Parfait au pain d'épices du Morvan

Ingrédients :

  • 90 g de lait
  • 45 g de pain d'épices
  • 30 g de jaunes d'œuf
  • 75 g de chocolat blanc
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 125 g de crème fouettée
  • 2 spéculoos (facultatif)


Préparation :

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide, faire fondre le pain d'épices avec le lait sur feu doux, incorporer les jaunes d'œufs.
  • Remettre à cuire deux minutes hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine puis le chocolat blanc.
  • Fouetter jusqu'à refroidissement pour atteindre 35°C, terminer avec la crème fouettée.
  • Mettre en verrine.
  • Facultatif : ajouter un mirepois de pomme golden.